雲淡風清

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兩道做菜的撇步

以下的撇步是阿基師在電視上教的, ! 挺實用的!

 

第一道: 煮咖哩時, 不小心水加多了, 如何煮出一樣的濃稠?

 

先給答案吧! 撇步就是: 加香蕉! 越熟的香蕉越好!

 

怎麼加呢? 就按照阿基師教的, 從頭說起!

 

1. 若是像阿基師準備的材料, 煮咖哩雞, 那麼先切下雞肉裡油質的部份, 放進鍋裡逼油! (如果覺得逼出來的油不夠, 加少許油也可以)

2. 放進切好的洋蔥, 先炒香它.

3. 加進切好的雞塊, 繼續炒

4. 雞塊炒香後, 加水, 同時加進紅蘿蔔和馬鈴薯, 當然還有咖哩塊一起燉煮.

5. 食材都熟了可以起鍋時, 發現水太多, 沒有濃稠感, 此時就可將熟透的香蕉切片丟入, 然後就會發現湯汁很快的濃稠起來!
6. 達到各人所喜歡的濃稠度時, 就可起鍋了! (
聽說裹著咖哩的香蕉也很可口喔!)

 

第二道: 如何快速燉出一鍋香郁的紅燒肉

 

印象中, 燉紅燒肉要燉一大鍋, 也要燉很久的時間才會香吧, 所以當家庭人數減少時根本放棄做這道菜。

 

可是阿基師的撇步, 讓忙碌的小家庭也有機會端上這道親自做的好菜喔!

 

撇步就是: 加花生醬!

 

按照阿基師教的, 從頭說起囉!

 

1. 鍋裡不加油, 只放進切好的三層肉煸炒.

2. 差不多炒熟的時候, 加進冰糖續炒 (冰糖的作用, 是為了上色)

(所謂續炒, 就是手不能停啦, 要持續翻炒以免黏鍋)

3. 果然, 很快的, 肉的顏色加深了, 此時才加水, 然後發現鍋裡湯汁的顏色就有滷汁的色澤了.

4. 加一些炸好的油蔥酥, 然後加花生醬 (大約一大匙)

 

阿基師說, 這樣滾兩下就可以上桌了, 但是想吃透爛紅燒肉的話, 就在此時將整鍋放進電鍋蒸, 90分鐘就可以了.

 

嗯! 好像聞到香味了! 各位要不要試試啊!

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